La Distillerie Bologne incarne l’excellence guadeloupéenne du rhum agricole, alliant terroir volcanique, savoir-faire ancestral et innovation écoresponsable depuis plus d’un siècle sur les pentes de la Soufrière.
Sur les flancs ensoleillés de la Soufrière, entre la mer des Caraïbes et les hauteurs verdoyantes de Basse-Terre, s’étend une plantation tricentenaire où chaque parcelle porte un nom : La Coulisse, Giramande, Trahison. Ici, dans ce théâtre naturel d’exception, la Distillerie Bologne cultive une singularité rare, elle produit un rhum agricole enraciné dans un terroir volcanique, à partir de ses propres cannes à sucre, sur près de 150 hectares.
Fondée en 1887, Bologne est aujourd’hui la plus ancienne distillerie encore en activité en Guadeloupe. Elle est aussi l’une des rares à n’avoir jamais abandonné la culture de ses terres, conservées de génération en génération. Ce choix, à rebours d’une tendance industrielle de sous-traitance, permet un contrôle absolu sur chaque étape de la production, de la coupe à la distillation, et garantit une fraîcheur maximale de la canne, broyée immédiatement après la récolte.
La distillerie se distingue notamment par sa volonté de préserver des variétés anciennes et exigeantes, comme la canne noire. Peu cultivée ailleurs pour son faible rendement, elle est ici magnifiée pour ses qualités organoleptiques exceptionnelles. « Elle exprime un concentré de canne, une essence », explique Adrien Monroux, directeur des opérations. Cette variété rare entre dans la composition des assemblages, mais aussi dans une cuvée emblématique : le “Black Cane”.
À cette exigence du goût s’ajoute une conscience environnementale pionnière. Depuis 2010, l’usine valorise tous ses déchets pour produire des énergies renouvelables. En 2020, elle obtient la certification bio pour la parcelle Grande Savane, et devient la première distillerie guadeloupéenne à proposer un rhum agricole bio. Deux ans plus tard, la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) niveau 3 confirme ses pratiques vertueuses.
L’innovation reste au cœur de la stratégie de Bologne. Outre sa gamme classique, elle développe des éditions limitées dites « confidentielles » et des rhums « expérientiels », issus de techniques comme les fermentations longues ou l’usage de fûts exceptionnels. Ces démarches permettent d’explorer de nouveaux territoires aromatiques tout en respectant l’ADN de la maison.
Mais l’âme de Bologne réside aussi dans ses équipes. Attachés à leur terre, de nombreux opérateurs y travaillent depuis plus de dix ans. « Il y a un véritable sentiment de communauté. La transmission des savoirs est essentielle ici », souligne Adrien Monroux. Cette fidélité, nourrie par la passion et l’expertise, irrigue chaque cuvée du domaine.
Pour le directeur des opérations, l’avenir se conjugue avec responsabilité et ambition : « La Guadeloupe possède un immense potentiel, notamment dans l’agro-industrie et le développement durable. C’est un territoire encore largement à explorer. J’invite tout le monde à venir découvrir notre île, son savoir-faire et ses merveilles. »
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